ผักบุ้งจีนผักที่นิยมบริโภคของคนไทยและอีกหลาย ๆ ประเทศ มีคุณสมบัติช่วยบำรุงสายตา ไม่ทำให้ปวดตา สายตาสั้น แสบตา หรือตาแห้ง เนื่องจากมีสารที่สามารถเปลี่ยนไปเป็นวิตามิน A ที่เรียกว่า เบต้า-แคโรทีน ช่วยให้ดวงตามีน้ำหล่อเลี้ยงให้ตาเป็นประกาย ไม่แสบ ไม่แห้ง ในผักบุ้งดิบ จะมีทั้งวิตามิน A และวิตามิน C รวมถึงเบต้า-แคโรทีน เป็นวิตามินที่ช่วยป้องกันมะเร็ง และมีเกลือแร่ ธาตุเหล็กที่ช่วยบำรุงเลือด อีกทั้งแคลเซียม และฟอสฟอรัสที่ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยในการขับถ่าย เพราะมีใยอาหาร นอกจากนี้ในผักบุ้งยังมีสารชนิดหนึ่งที่มีโครงสร้างคล้ายอินซูลินที่สามารถลดน้ำตาลในกระแสเลือดสำหรับคนเป็นโรคเบาหวาน และมีฤทธิ์เย็นช่วยบรรเทาอาการร้อนในแต่ถ้าบริโภคผักบุ้งมากเกินไปก็จะทำให้ปวดเมื่อยขา และเข่าได้ ผักบุ้งที่ทานกันอยู่มี 2 ประเภท คือ ผักบุ้งไทย และผักบุ้งจีน ผักบุ้งไทยจะมีสรรพคุณทางยามากกว่าผักบุ้งอื่น แต่สำหรับผักบุ้งจีนจะมีแคลเซียม และเบต้า-แคโรทีน มากกว่าผักบุ้งอื่น
ข้อมูลจาก// http://www.dailynews.co.th/agriculture/208954
ภาพประกอบ/ อินเตอร์เน็ต