พันธุ์ของหอมแดงที่นิยมปลูกในบ้านเรา คือ
1. หอมแดงพันธุ์พื้นเมืองภาคเหนือ ทางภาคเหนือเรียก หอมบั่วเป็นหอมแดงที่มีเปลือกนอกสีเหลืองปนส้มขนาดหัวปานกลาง ลักษณะกลมรี ใน 1หัวแยกได้ 2-3 กลีบ กลิ่นไม่ฉุนจัด รสหวานระหว่างการเจริญเติบโตไม่มีดอกและเมล็ด เมื่อปลูก 1 หัว จะแตกกอให้หัวประมาณ 5-8 หัว อายุเมื่อหัวแก่เต็มที่ในฤดูหนาว 90วัน และฤดูฝน 45 วัน ผลผลิตที่ได้ประมาณ 2000-3000 กิโลกรัม/ไร่ขึ้นอยู่กับฤดูปลูกและการดูแลรักษา คุณภาพในการเก็บรักษาไม่ค่อยดี เพราะมีเปอร์เซ็นต์แห้งฝ่อและเน่าเสียหายมากถึง 60%
2. หอมแดงพันธุ์บางช้างหรือหอมแดงศรีสะเกษ เป็นหอมแดง ที่มีเปลือกนอกสีม่วงปนแดง เปลือกหนาและเหนียว ขนาดหัวใหญ่ สม่ำเสมอ หัวมีลักษณะกลมใน 1หัว มี 1-2 กลีบ กลิ่นฉุนจัด มีรสหวาน ระหว่างการเจริญเติบโตจะสร้างดอกและเมล็ดมากซึ่งจะต้องหมั่นตรวจดูและเด็ดทิ้งให้หมดมิฉะนั้นจะทำให้ได้ขนาดหัวเล็กและจำนวนหัวน้อย โดยทั่วไปเมื่อปลูก 1 หัวจะแตกกอให้หัวประมาณ 8-10 หัว การแตกกอและลงหัวช้ากว่าหอมบั่วเล็กน้อย มีอายุเมื่อหัวแก่เต็มที่ให้ฤดูหนาว 100วันขึ้นไป และฤดูฝน 45 วันให้ผลผลิตแตกต่างกันไปตามฤดูปลูกและการดูแลรักษาได้ประมาณ 1000-5000 กิโลกรัม/ไร่ คุณภาพในการเก็บรักษาดีกว่าหอมบั่ว
การเตรียมดิน
หอมแดงมีระบบรากตื้น ชอบดินร่วนมีการระบายน้ำดี แปลงปลูกควรไถพรวนหรือขุดด้วยจอบพลิกดินตากแดดไว้ก่อน 2-3วัน แล้วย่อยดินให้เป็นก้อนเล็ก อย่าให้ละเอียดมากเพราะจะทำให้ดินแน่น หอมลงหัวยากใส่ปุ๋ยสูตรพลังบุญพืชอัตรา 25 กก./ไร่ ตามสภาพดิน ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว เก็บเศษวัชพืช หรือรากหญ้าอื่นๆ ออกให้หมด
ระยะปลูก
นิยมปลูกเป็นแปลงขนาดกว้าง 1-1.5เมตร ความยาวของแปลง เป็นไปตามความสะดวกในการปฏิบัติงานควรปลูกเป็นแถว ระยะปลูก 15-20ซม.หรือ 20-20 ซม.
การดูแลรักษา
การให้น้ำหอมแดงต้องการน้ำมากและสม่ำเสมอในระยะเจริญเติบโตและแตกกอ หากปลูกในที่ ๆ มีอากาศแห้งและลมแรง อาจต้องคอยให้น้ำบ่อย ๆเช่น ภาคอีสาน ช่วงอากาศแห้งมาก ๆระยะแรกอาจให้น้ำวันละ 2 ครั้ง เช้าเย็นในภาคเหนือเกษตรกรจะให้น้ำประมาณ 3-7 วันต่อครั้ง
การให้ปุ๋ย
– เมื่ออายุ14 วันหลังปลูกใช้ปุ๋ยสูตรพลังบุญพืชผสมร่วมปุ๋ยยูเรียหรือ 21-0-0 อัตรา 2 : 1 ส่วน หว่านไร่ละ 25 – 30 กก./ไร่
– เมื่ออายุ 30-40 วัน ให้ใส่ปุ๋ยบุญพืช สูตรบำรุงผลสร้างเนื้อจัมโบ้ผสมกับปุ๋ยเคมี 15-15-15 ในอัตรา 2: 1 ส่วน หว่านไร่ละ 25 – 30 กก./ไร่ เร่งการสร้างหัว ลงหัว ได้ดี
*** ทุกๆ 7 -10 วัน ฉีดพ่นต้าร์ต้าร์สูตรไม้ผล ในอัตรา20 ซีซีต่อน้ำ20 ลิตรเพื่อเร่งการเจริญเติบโตและสร้างภูมิต้านทานโรค
*** ทุกๆ 7 -10 วัน ฉีดพ่นต้าร์ต้าร์สูตรไม้ผล ในอัตรา20 ซีซีต่อน้ำ20 ลิตรเพื่อเร่งการเจริญเติบโตและสร้างภูมิต้านทานโรค
การใส่ปุ๋ยใช้วิธีโรยห่างๆต้นห่างจากต้นราว 7 ซม. หรือใช้วิธีโรยให้ทั่วแปลงก็ได้หลังจากให้ปุ๋ยให้รดน้ำหรือเอาน้ำเข้าแปลงให้ชุ่ม
** อัตราการผสมร่วมสามารถปรับได้ตามความเหมาะสมของพื้นที่**
การกำจัดวัชพืช
ควรกำจัดวัชพืชบ่อย ๆ เมื่อวัชพืชยังเล็กหากโตแล้วจะทำการกำจัดยากและจะกระทบกระเทือนรากหอมแดงได้มาก
การเก็บเกี่ยวหอมแดง
โดยปกติหอมแดงที่ปลูกในฤดูหนาวจะแก่จัดเมื่ออายุ 70-110 วัน ถ้าปลูกในฤดูฝนจะสามารถเก็บได้เมื่ออายุประมาณ 45วัน แต่ผลผลิตของหอมแดงทั้ง 2 ฤดูแตกต่างกันคือในฤดูหนาวจะให้ผลผลิตมากเป็น 2-3 เท่าของในฤดูฝน จึงเป็นเหตุให้หอมแดงในฤดูฝนมีราคาสูงกว่า
หอมแดงที่เริ่มแก่แล้วจะสามารถสังเกตได้จากสีของใบจะเขียวจางลง ปลายใบเริ่มเหลืองและใบมักจะถ่างออก เอนล้มลงมากขึ้น ถ้าบีบส่วนคอ คือบริเวณโคนใบต่อกับหัวหอมจะอ่อนนิ่มไม่แน่นแข็ง แสดงว่าหอมแก่แล้ว หลังจากเก็บเกี่ยว มีการปฏิบัติคล้ายกระเทียม คือหอมแดงที่ถอนแล้วต้องนำมาผึ่งลมในที่ร่มให้ใบเหี่ยวแห้งจากนั้นก็มัดเป็นจุกคัดขนาดและทำความสะอาด คัดพันธุ์แล้วนำไปแขวนไว้ในที่ร่ม เช่นใต้ถุนบ้าน ให้มีลมโกรกเพื่อระบายความชื้นจากหัวและใบหอม ไม่ให้ถูกแดด ฝนหรือน้ำค้าง หอมแดงหากเก็บไว้ในอากาศอบอ้าวจะเกิดโรคราสีดำ และเน่าเสียหายเช่นเดียวกับกระเทียม